„Trash Fish“: Eine Liste der nachhaltigen Meeresfrüchte, die wir essen sollten

Wie Sie wahrscheinlich bereits wissen, ist es nicht nachhaltig, große Mengen bestimmter Arten von Thunfisch, Lachs, Makrele, Schnapper und Kabeljau zu essen.

Die USA sind international führend bei der erfolgreichen Bewirtschaftung und dem Wiederaufbau von Fischbeständen, die zur Neige gehengemäß 2018 NOAA-FischereiberichtDie Zahl der überfischten Arten hat zugenommen – nicht nur aufgrund von Überfischung, sondern auch aufgrund von Klimawandel, Umweltverschmutzung, Krankheit und Verschlechterung des Lebensraums.

Während praktische Tools wie das Monterey Bay Aquarium Meeresfrüchte Uhr App kann Meeresfrüchteliebhabern helfen, Fisch umweltfreundlicher zu konsumieren. Viele Amerikaner haben keine Ahnung, dass Fisch, der als Beifang gilt (unerwünschter Fisch, der beim kommerziellen Fischen gefangen wird), Köder oder sogar Müll in den USA für außergewöhnlich gutes Essen sorgen können und nicht gehen sollten verschwenden.

Glücklicherweise arbeiten Fischer, Köche und ökologische Organisationen im ganzen Land zusammen, um die amerikanischen Verbraucher aufzuklären und ihren Geschmack zu erweitern .

HuffPost sprach mit einigen dieser Experten, um herauszufinden, warum der Verzehr einer größeren Auswahl an Fisch so vorteilhaft ist und nach welchen Arten Sie in Restaurants und auf Fischmärkten in Ihrer Nähe suchen sollten.

Die Vorteile des Essens von Bycatch

Das Sparen von Geld und das Reduzieren von Abfall gehören zu den zwingenden Gründen, warum wir mehr Beifang und weggeworfenen Fisch essen sollten. „Für die Verbraucher ist die Zubereitung von Lebensmitteln, die sonst verschwendet würden, die ultimative Voraussetzung für einen nachhaltigen Einkauf“, sagte Dwayne Canfield, Programmmanager für Fischerei und Küstengemeinden bei Ecotrust. „Wenn Sie es bekommen können, ist es in der Regel kostengünstiger. Unterbewerteter Fisch ist oft billiger. “

Stephanie Webb, Ph.D. Ein Student an der University of California in Santa Cruz untersucht, warum „Trash“ – oder „Bait“ -Fische für Verbraucher nicht leichter verfügbar sind. Sie weist darauf hin, dass diese Art von Meeresfrüchten nicht nur erschwinglicher ist, sondern auch oft einen hohen Nährwert aufweist und weniger Quecksilber enthält. Darüber hinaus würde eine erhöhte Nachfrage einen stärkeren Markt schaffen und es den Fischern ermöglichen, das ganze Jahr über unterschiedlichere Einkommensquellen zu haben.

„Für uns dreht sich alles um ausgewogenes Essen“, erklärte Kate Masury, Programmdirektorin für „Essen mit dem Ökosystem“. „Das bedeutet, dass die am häufigsten vorkommenden Arten einen viel größeren Teil unserer Ernährung ausmachen sollten. Das heißt nicht, dass wir sie nicht essen können. Es sollte einfach nicht etwas sein, das wir die ganze Zeit essen. „

Auch das Marketing spielt eine Rolle. „Anstatt es Müll zu nennen, nennen wir sie gerne“ underloved „“, witzelte Alan Lovewell, Gründer und CEO von Real Good Fish. „Wir müssen wirklich unsere Ernährung abwechseln und aufhören, Druck auf die Trapezfischarten auszuüben, die wir so sehr lieben, wie Thunfisch, Lachs und Kabeljau. Wir öffnen unsere Augen und Mägen für eine Welt voller Aromen. „

„Anstatt es Müll zu nennen, bezeichnen wir sie gerne als unterbeliebt.“

– Alan Lovewell, Gründer und CEO von Real Good Fish

Lovewell wundert sich darüber, wie viele amerikanische Geschmäcker so begrenzt sind. „Wenn Sie diese authentische Erfahrung mit Meeresfrüchten im Mittelmeer erleben möchten, essen wir gerne Sardinen und Sardellen. Aber wenn wir [in den USA] zu Hause sind, suchen wir nach einem milden, weißen, schuppigen Fisch, der nach Hühnchen schmeckt. Es wird sehr wenig Wert darauf gelegt, die Aromen des Ozeans zu schmecken. „

Ben Sukle, Küchenchef und Inhaber der Restaurants Birch und Oberlin in Providence, Rhode Island, ist ein leidenschaftlicher Anwalt, der seinen Gästen vor Ort gefangene und nicht ausreichend verwertete Meeresfrüchte serviert. „Wir haben Vertrauen in das Produkt“, sagte er HuffPost. „Ihre Reaktion lautet:“ Es ist köstlich. „

Der am besten schmeckende, unterbeliebte Fisch

Bereit zum Eintauchen? Unsere Experten haben eine Liste mit Empfehlungen für die besten nachhaltigen Meeresfrüchte zusammengestellt, die es wert sind, gegessen zu werden.

Atlantischer Butterfisch

Um nicht mit Escolar verwechselt zu werden, beschreibt Masury diesen Butterfisch als einen handgroßen Sammler, der häufig neben Tintenfischen gefangen wird. Das Fleisch ist weiß und schuppig, hat einen milden, süßen Geschmack und ist öliger als Kabeljau oder Schellfisch. Sie empfiehlt, sie zu grillen, zu braten, zu backen, in der Pfanne zu braten oder ganz zu dämpfen.

Scup

Sukle serviert Scup, auch Silberbass genannt, in einem rohen Crudo in seinem Restaurant Oberlin. Das Fruchtfleisch ist leicht rosa, sehr aromatisch und äußerst vielseitig. Masury empfiehlt, das Ganze im Ofen zu braten oder ein mit Zitrone und Kräutern bestrichenes Filet zu grillen.

Eine ganze gegrillte Scup im Mooncusser Fish House in Boston am 6. April 2018. & nbsp;
Eine ganze gegrillte Scup bei Mooncusser Fish House in Boston am 6. April 2018.

Hundefisch

In Europa als Steinlachs oder Kabeljau bekannt, eignet sich Dogfish hervorragend zum Braten und wird häufig zur Herstellung von Fish and Chips verwendet, da er besser zusammenhält als Kabeljau oder Schellfisch, so Masury. Das Fleisch ist weiß, fleischig und kann auch angebraten oder gegrillt werden.

Schlittschuh

Wenn Sie Muscheln mögen, empfiehlt Masury Schlittschuhlaufen wegen seines milden, süßen Geschmacks, der sie an Jakobsmuscheln erinnert. Nach dem Garen ist die Textur fast wie Krabbenfleisch, wenn es zerbricht. Sie sagt, die Europäer sind daran interessiert, in der Pfanne angebratene Schlittschuhe mit einer braunen Butterkapersauce zu essen. Es kann an beiden Küsten gefunden werden.

Sea Robin

Obwohl sie einen sehr knochigen Kopf und riesige Brustflossen haben, hat das atlantische Rotkehlchen einen Schwanz, der für gutes Essen sorgt. Das Fleisch sieht aus wie ein Hähnchenkeule, ist fleischig und passt wunderbar zu Fischeintopf oder Bouillabaisse.

Jonah Crab

Dieses für sein süßes Klauenfleisch beliebte Krebstier befindet sich an der Küste Neuenglands.

Eine Jona-Krabbe, die am 4. August 2010 in der Nähe des Leuchtturms von Eastern Point in Gloucester, Massachusetts, gefunden wurde.
Eine Jona-Krabbe fand nahe Ostpunkt-Leuchtturm in Gloucester, Massachusetts, am 4. August 2010.

Sandkrabbe

Diese bicoastalen Schalentiere, auch als Maulwurfskrebse oder Sandflöhe bekannt, sehen zwar nicht besonders hübsch aus, sind aber auf jeden Fall lecker. Einfach dämpfen und aufschlagen, um an das Fleisch zu kommen.

Peekytoe-Krabbe

Das in Maine beheimatete Fleisch (einmal aus der Schale gepflückt) eignet sich perfekt für die Zubereitung von Krabbenkuchen oder Krabbensalat.

Akadischer Rotbarsch

Dieser kleine Ostküstenfisch hat leuchtend rote Schuppen und liefert ein mildes und schuppiges weißes Fleisch, das sich perfekt für die Zubereitung von Fisch-Tacos eignet.

Grundfisch

Bottom Feeder neigen dazu, einen schlechten Ruf zu bekommen, aber die zunehmende Beliebtheit von Heilbutt hat die Einstellung der Menschen verändert (obwohl es teuer ist). Suchen Sie stattdessen nach grauer Sohle, Sommerflunder, Winterflunder, Gelbschwanzflunder und amerikanischer Scholle, besonders im Winter.

Tintenfisch

Während an beiden US-Küsten beträchtliche Tintenfischfischereien stattfinden, wird der größte Teil des in den USA gefangenen Tintenfischs in Länder in Asien exportiert, in denen eine hohe Nachfrage besteht. Aber auf dieser Seite des Pazifik gibt es viel zu erleben.

Ein Mitarbeiter eines Lebensmittelunternehmens trocknet Tintenfisch am 2. August 2019 in Zhoushan, China.
Ein Mitarbeiter eines Lebensmittelunternehmens trocknet Tintenfisch am 2. August 2019 in Zhoushan, China.

Sardellen

Diese winzigen Schwimmer, die in anderen Teilen der Welt für ihren hohen Ölgehalt und ihre Köstlichkeit geschätzt werden, eignen sich nicht nur dazu, einen Caesar-Salat zu übersteigen. Da sie leicht verderblich sind, werden sie an der Fangstelle eingefroren. Laut Lovewell ist dies der beste Weg, um die Unversehrtheit des Fisches zu bewahren.

Black Cod

Der vor der Westküste gefangene und meist nach Japan exportierte Kabeljau erfreut sich in lokalen Restaurants zunehmender Beliebtheit. Sie werden es wahrscheinlich in einem japanischen Restaurant finden, das in Miso gekleidet ist.

Pazifischer Grenadier

Er beschreibt Lovewell als einen relativ unattraktiven Beifang an schwarzem Kabeljau. Er sagt, es ist wie Tilapia mit besserem Geschmack und besserer Textur.

Sand tupft

Lovewell beschreibt Sandtupfen als „schön, zart und wirklich süß“. Diese kleinen Flunder galten früher als Delikatesse an der Westküste. Sie werden am besten ganz geschlagen und gebraten und dann am Tisch entbeint. Auf den lokalen Fischmärkten finden Sie möglicherweise auch Sand-Dab-Sandwiches.

In der Pfanne gebratene Sandtupfen mit Kartoffeln, Gemüse und Buttersauce im Tadich Grill.
In der Pfanne gebratene Sandtupfen mit Kartoffeln, Gemüse und Buttersauce im Tadich Grill.

Felsenkrabbe

Ähnlich wie Florida-Steinkrebse werden diese Schalentiere wegen ihres süßen Fleisches in ihren großen, kräftigen Klauen geschätzt.

Ling Cod

Lassen Sie sich nicht vom grünlichen Schimmer des Fischfleisches abbringen, der auch als Büffelkabeljau bekannt ist. Sobald es gekocht ist, wird es weiß und hat einen milden Geschmack.

Gaper Muscheln

Im Vergleich zu Geoduck (aber nicht so groß) werden diese Mollusken laut Canfield vorwiegend in Flussmündungen in Tillamook County, Oregon, gefangen und nach Asien exportiert. Sie hoffen jedoch, dass sie sich auch hier in den USA durchsetzen.

Korb Herzmuscheln

Canfield wird oft zum Ködern von Dungeness-Krabben verwendet und erklärt, dass Restaurants in Orten wie New York City und Seattle gerade damit beginnen, einen Markt für diese Muscheln aus Tillamook Bay, Oregon, zu schaffen.

Während diese Früchte des Meeres möglicherweise in lokalen Restaurants, Fischmärkten und von der Gemeinde unterstützten Fischereien an beiden Küsten erhältlich sind, sind einige nur schwer zu finden. Lassen Sie sich jedoch nicht davon abhalten, nachzufragen, ob Anbieter in Ihrer Nähe diese Fische und Schalentiere in Zukunft anbieten werden, damit Sie sie probieren können.

Add a Comment

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.